Denne single cask whisky hedder ex-bourbon cask, og er modnet i et egetræsfad som tidligere har indeholdt bourbon whiskey. Det giver en direkte sherrykarakter og bidrager med en stor fylde og masser af sødme.
Der har været enormt stor opmærksomhed på det Londonbaserede Bimber Distillery, siden deres første udgivelse i 2019. Denne opmærksomhed skyldes ikke mindst den usædvanlige tilgang til produktionen af deres whisky, som naturligvis afspejles i smagen af deres aftapninger.